奇美醫院與奇美食品合作研發問市的「控制磷鉀」機能麵包西點，經臨床研究確對腎病患者的磷鉀量攝取能有效控制。（記者王俊忠攝）
〔記者王俊忠／台南報導〕多年來台灣洗腎病人發生率與盛行率高居世界第一、全國慢性腎臟病盛行率也是逐年攀升，營養不良、電解質不平衡等併發症增加患者死亡率，高血磷、高血鉀更是腎病患者剋星，奇美醫院與奇美食品合作研發「控制磷鉀」機能西點，經臨床研究，能有效提升慢性腎病患者營養狀態並讓血磷、鉀得到較理想的控制。
奇美醫院腎臟科主治醫師楊翼寧表示，國人常以麵包當早餐，但市面上麵包與西點沒有完整包裝及營養標示，且各店配方、作法不同，使得麵包內磷和鉀含量不一，食用的慢性腎病友無法得知磷鉀含量高低與熱量多寡，難管控飲食，長期下來導致許多併發症產生，甚至可能造成致命性危險，包括心臟血管鈣化、高血磷、次發性副甲狀腺亢進及高血鉀等。
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一般麵包、西點的製作都會用奶油和牛奶，楊翼寧與營養師說，這是此類食品磷的主要來源，為製作符合腎病友食用的低磷鉀麵包、西點，奇美醫院與奇美食品公司合作研發「控制磷鉀」的機能西點，已經問市，這機能西點利用大豆鮮奶油取代奶油、以豆漿取代牛奶來降低磷含量，把磷的來源從動物磷改為植物磷，降低磷在體內的吸收；另外，製作過程中透過「過水」讓菠菜和南瓜兩個食材的含鉀量降低。
為了解吃這種機能西點的慢性腎病患者身體有無益處？奇美醫院腎臟科、血液透析室與營養科合作，於去（2021）年10月通過人體試驗委員會審查，針對長期血磷控制不佳的27名洗腎病人（經詳細說明研究內容並取得受試者同意書）做為期1個月的研究。
楊翼寧指出，受試者平均年齡為64歲，男15人、女12人，洗腎平均年份為8.8年，其中有糖尿病者佔41%、有高血壓者佔70%，受試者每週3天早餐需依營養師設計的食譜，食用「控制磷鉀」的機能西點（含布丁）。
受試者於食用1個月後追蹤常規檢驗的各項抽血數值，第1是白蛋白（營養指標）方面有統計意義的增加，意即病人營養狀況有明顯改善；第2是血磷也有統計意義的下降，代表長期血磷控制不佳的病人在食用1個月後就能有效的控磷；此外血鉀值也維持在標準值內、未再上升。
合作研究單位說明，對腎病友1天磷攝取量須控制在800-1000毫克、鉀攝取量為1000-1300毫克，奇美醫院結合奇美食品研發的機能麵包西點所含磷鉀、熱量與脂肪，平均是市面麵包西點的一半，「出奇制勝」，能讓腎病友吃出美味與健康，目前在奇美醫院、奇美食品、成大奇美咖啡館等6大據點及奇美食品線上購物有販售。
奇美醫院與奇美食品合作研發問市的「控制磷鉀」機能麵包西點，經臨床研究確對腎病患者的磷鉀量攝取能有效控制。（記者王俊忠攝）
